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料理/監修

監修

学校法人香川栄養学園
女子栄養大学栄養科学研究所

きすとアスパラの南蛮漬

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

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1	きすは頭を落とし、内臓をとって水で洗い、水気をふき、腹開きにし骨をそぎとる。
2	アスパラは根元のかたい部分を除いて4-5cm長さに切り、たまねぎは薄切りにする。
3	Ａの赤唐辛子は種をとって小口に切り、他の調味料と合わせておく。
4	揚げ油を170度に熱し、(2)を素揚げして、火が通ったら十分に油を切り、Ａに漬け込む。
5	きすは小麦粉をまぶし、(4)の揚げ油に入れ、うっすらきつね色になるまで揚げる。十分に油を切って熱いうちにＡ漬け込み、上下を返して味をなじませる。

	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。

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