えびと白身魚のエスカベージュ

調理時間：25分
(味をなじませる時間除く)
1人分のエネルギー(目安)：407kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

「油で揚げてから酢につける」調理法が“エスカベージュ”。白ワインビネガーをベースにしたマリネ液の中に漬け込むのでやわらかい酸っぱさです。すずきの代わりに、ほかの白身魚や鰺、ワカサギ等に代えても。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	ブラックタイガーは背に切れ目を入れ背ワタを取り、尾の先を切って水気を出す。すずきはそぎ切りにし、両方に塩・こしょうで下味を付ける。
2	たまねぎは縦半分に切り、繊維を切るように薄切りにし、にんじんは千切りにし、にんにくはみじん切りにする。合わせたＡの中に漬け込む。
3	（1）に小麦粉をまぶし、170度に熱した揚げ油に入れ、まわりがカリッとなるまで揚げる。
4	揚げたてを（2）の中に漬け込み味をなじませ、ちぎったパセリをちらす。

※そぎ切り包丁を少し寝かせるようにして､そぐように切ることです。素材の厚みに対して斜めに切ります。身の厚い肉､魚､しいたけなどによく使われます。