いわしの天ぷら山椒塩添え

調理時間：25分
1人分のエネルギー(目安)：424kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

新鮮な天種はぜひ塩でどうぞ。脂分の多い魚には、山椒塩の相性がベストです。味わいがストレートに出るので、塩は自然塩などにこだわってもいいですね。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	いわしは頭を切り落とし、内臓を出して流水でよく洗い、手開きにして骨をとり、横半分に切る。
2	かぼちゃは種を取ってくし切りにし、春菊は軸の固い部分を切り落とす。
3	Ａをさっくり混ぜて衣をつくる。
4	まず春菊をＡの衣にくぐらせ、170度に熱した揚げ油に落とし入れる。衣がカリッとなるまで揚げ、よく油を切る。
5	次にかぼちゃを衣にくぐらせ、同様に揚げる。竹串で刺してすっと通るまでじっくり火を通し、よく油をきる。
6	最後にいわしを衣にくぐらせて揚げ、衣が固まったら裏返して、さらに揚げる。菜箸でいわしを持ち上げたとき、じりじりと揚がる振動が伝わるのを揚げ上がりの目安にする。
7	皿に(4)・(5)・(6)を盛り、粉さんしょうを混ぜた塩を添える。

	※いわしの手開き　「お料理基礎知識」＜いわしの手開き＞参照。