鶏のれんこんソースかけ

調理時間：25分
1人分のエネルギー(目安)：139kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

れんこんの風味を生かした優しい味のソースが、鶏むね肉に良く合います。揚げたごぼうの香ばしさと歯ごたえがアクセントになって、おいしさ倍増です。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	Ａのしょうがはすりおろす。むね肉は皮を取り、観音開きにした後、そぎ切りにしてAに漬けて下味をつけておく。
2	れんこんをすりおろし、水気を切って酢少々(分量外)を混ぜ、色止めしておく。
3	鍋にＢの材料を入れて中火かけ、煮立ったら(2)のれんこんを混ぜ入れ、全体がトロッとするまで5分ほど煮る。
4	ごぼうをささがきにし、酢少々(分量外)を入れた水に放ってアク抜きをした後、水気をよく拭き、中温(170～180度くらい)の油でカリッとするまで素揚げし、油を切って塩・こしょうをふる。
5	フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、(1)のむね肉を焼く。焼き色が付いたら裏返して酒をふり入れ、蓋をして5分蒸し焼きにする。
6	むね肉に火が通ったら皿に盛り、(3)のれんこんソースをかけ、(4)のごぼうを上にこんもりと盛る。お好みで小口切りにした万能ネギを添える。


	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。 ※そぎ切り　包丁を少し寝かせるようにして、そぐように切ることです。素材の厚みに対して斜めに切ります。身の厚い肉、魚、しいたけなどによく使われます。

※観音開き皮側を下にして､中心に切り離さないように縦に切れ目を入れ､左右に厚みが半分になるように開き､肉の面積を広げます。