牛肉のビール煮
牛肉のビール煮の写真
調理時間:60分
1人分のエネルギー(目安):455kcal
※標準的な素材と調理手順により算出しています。
ビールの酵母がお肉を一層柔らかくし、また麦芽の苦味が大人の味を醸し出す、ドイツの家庭料理です。そろそろ温かいシチューが食べたくなる季節。飲み残しのビールでも十分おいしくできます。

材料:4人分

牛かたまり(かたロース)400g
A小さじ1/2

こしょう小さじ1/2

赤ワイン大さじ1

キャラウェイ小さじ1/3

小麦粉大さじ1 (大さじ1=9g 1カップ=110g)

たまねぎ1コ (1コ=150g)

にんじん100g (1本=150g)

マッシュルーム(生)8コ (1パック=90g 1コ=10g)

バター15g

サラダ油大さじ1

にんにく小さじ1 (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )
Bコンソメスープの素(顆粒)小さじ1

ビール1-1/2カップ

1-1/2カップ
Cローリエ適量

バルサミコ酢大さじ1

パン粉大さじ2 (大さじ1=3g 1カップ=40g)
※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。
作り方:

1牛肉は5cm角に切り、Aの下味をよくもみこんで、小麦粉をまぶす。
2にんにく、たまねぎはみじん切りにし、にんじんは1cm厚さの半月切りにする。マッシュルームは石づきを取って、たて半分に切る。
3鍋にバターを入れて火にかけ、(1)を両面焼き色が付くまでソテーし、いったん取り出しておく。
4同じ鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったところにたまねぎを入れ、透明になるまでじっくり炒める。次ににんじんとマッシュルームを入れ、全体に油がまわって照りが出たら(3)を戻し、Bを加えて強火にする。
5煮立ったらアクをとり、弱火にして、Cを入れて全体がとろりとなるまで約50分ほど煮込む。

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