かれいの唐揚げ・きのこあん

調理時間：25分
1人分のエネルギー(目安)：221kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

かれいを油で揚げてコクをプラスし、きのこの旨味たっぷりのあんをかけました。かれいの白を生かすため、あんの調味料の配合もしょうゆより塩を多くして、薄い色に仕上げています。日本酒の肴に。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	かれいの切り身は塩をふってしばらくおいて、出てきた水分を拭き、全体にかたくり粉をまぶしつける。
2	揚げ油を170度に熱し、(1)を入れて時々返しながら、表面がかりっとするまで6-7分揚げ、油をよく切る。
3	しめじは石づきを取り、小房に分ける。なめこはザルに入れ、さっと洗う。
4	鍋にＡの材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)を入れて煮、再び煮立ったらアクをとり、弱火にしてＢで味付けする。同量の水で溶いたかたくり粉を回し入れて、とろみがついたら火を止めて(2)にかけ、3cm長さに切った万能ネギを散らす。


	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。