さつまいもとえびのさっと煮

調理時間：25分
1人分のエネルギー(目安)：361kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

さつまいもをさっと揚げ、えびとだしで煮、自然な甘みを生かし、上品な和食仕立てにしました。さつまいもは火が通るのに時間がかかるので、油の温度が低いうちからゆっくり揚げてください。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	さつまいもはたて4つ割りに切った後、3-4cm長さに切って水にさらし、ザルに上げて水気をよく切る。
2	えびは背に切れ目を入れ、背ワタをとる。
3	(1)・(2)にかたくり粉をまぶし、160度に熱した油でさつまいもに竹串がすっと通るまで揚げ、次にやや温度が上がった状態でえびを揚げて、両方とも油をよく切る。
4	Ａを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら(3)を入れて絡めながらひと煮立ちさせ、ザク切りしたみつばを散らして火を止める。


	※だし汁の作り方　「お料理基礎知識」＜だしの作り方＞参照。 ※えびの下ごしらえ　「お料理基礎知識」＜えびの下ごしらえ＞参照。