えびと里芋の衣揚げ黒酢からめ

調理時間：30分
1人分のエネルギー(目安)：253kcal

※標準的な素材と調理手順により算出しています。

黒酢と紹興酒を入れたタレをからめているため、油っぽさを感じさせず風味豊かな仕上がりに。新鮮なえびの旨みが引き立ちます。

材料：4人分

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ

※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。
目安としてご覧下さい。

作り方：


1	えびは背ワタを除き、尾を残して殻をむく。
2	里芋は皮をむき、塩でもんで水洗いしてぬめりを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。
3	ねぎは千切りにして水にさらし、白髪ねぎにし、シャンツァイはザク切りにし、水にさらす。
4	Aを混ぜ合わせて衣を作る。Bの調味料は混ぜ合わせてタレを作っておく。
5	里芋をAの衣にくぐらせて、170度に熱した揚げ油に落とし入れ、時々返しながら竹串がすーっと入るまで揚げる。十分に油を切って(4)のタレに加える。
6	えびをAの衣にくぐらせて、(5)の油に落とし入れ、時々返しながら2‐3分揚げる。十分に油を切って(5)に加え、全体をさっとからめる。水気を切った白髪ねぎ・シャンツァイも加えてざっと和える。


	※えびの下ごしらえ　「お料理基礎知識」＜えびの下ごしらえ＞参照。